3학년 NCS축산식품가공 교과 시간에 소시지를 만들었습니다.
원료육을 전처리하고 분쇄 후, 원재료와 부재료를 사일런트 커터라는 설비에 넣고 세절 및 유화 작업을 진행했습니다.
소시지 케이싱에 고기풀을 충전해 소시지 모양으로 성형 후 뜨거운 물에서 소시지를 익히는 작업을 하고 포장 처리 했습니다.
소시지의 붉은색을 유지해 주는 식품 첨가물인 아질산나트륨을 넣지 않아 소시지의 색이 회색으로 나왔습니다.
